元宵市場速凍湯圓價格平穩促銷減弱，賣點由餡料轉向麵皮

　　元宵節臨近，湯圓、元宵產品進入銷售旺季。與往年熱衷做裝飾、打海報、推折扣、人員推廣不同，今年速凍湯圓促銷氛圍相對冷清。新京報記者近日在北京部分商超看到，幾大速凍湯圓品牌冷櫃並未進行節慶裝飾，也未配備促銷人員，產品折扣範圍和促銷力度均較往年有所減弱。

　　結合近兩年原料成本上漲及去年年底速凍企業密集調價，有速凍食品企業人士坦言，今年湯圓產品有一定的成本壓力，但基本由企業自行承擔，終端售價未有明顯變動。

　　產品方面，今年新奇口味湯圓種類減少，宣傳力度明顯減弱，產品賣點已從餡料轉移到麵皮上。業內預計，大黃米湯圓銷售將在今年「爆發」，彩色麵皮、福字麵皮、小老虎造型麵皮等產品也明顯增多。

　　商超促銷力度減弱

　　新京報記者注意到，早在春節前，永輝超市、華冠超市部分門店就已開闢元宵產品促銷展台，味多美、白記年糕等烘焙、糕點品牌也早在正月前就已開售湯圓、元宵產品。

　　北京稻香村相關負責人告訴新京報記者，今年北京稻香村的元宵、湯圓延續傳統，於立冬上市。「元宵的保存條件比較高，所以元宵粉只能提前一天磨出來，不能提前太久備貨。」

　　就思念食品而言，今年元宵節備貨和促銷活動排期與往年一致，湯圓經銷商旺季備貨時間大多集中在上一年的9月-10月，促銷活動從上一年的11月開始一直持續到元宵節。

　　儘管元宵、湯圓進入產銷旺季，但與2021年相比，今年商超渠道速凍湯圓的堆頭裝飾、促銷人員數量均有所減少。2月8日，在北京一家永輝超市，三全、思念、灣仔碼頭、大橋道等品牌的速凍湯圓產品被集中擺放在立式冷櫃中，但並未見到促銷提示、裝飾及相關促銷人員。在順天府超市，可看到三全冷凍面點的團購優惠政策以及三全精裝大黃米黑芝麻湯圓的促銷價，但也未能見到促銷人員和促銷裝飾。

　　有業內人士猜測，今年速凍湯圓促銷「降溫」可能與成本壓力上漲有關。2021年底，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央廚等速凍龍頭企業密集調整經銷價，調價幅度在3%-10%不等。調價背後則是食用油、調味品、大米、蔬菜、食品添加劑等原料成本的持續上漲。

　　思念食品對此回應稱，「今年受原材料價格浮動影響，湯圓產品確實遇到了一定的成本壓力，但經銷商在綜合考量行業消費空間、渠道多元變化和競爭情況等因素后，在市場政策和終端促銷等方面加大了產品讓利力度，產品整體成本仍控制在企業承受範圍之內，確保了終端售價的穩定。」

　　新京報記者注意到，今年速凍湯圓市場促銷活動雖不像往年那樣「紅火」，但銷售價格整體平穩，多數產品售價集中在8元/袋—15元/袋，且個別產品有「滿35元立減5元」「買一贈一」等促銷活動。元宵產品每斤價格多在19.8元左右，糖醇類產品的價格多在20元/斤以上。

　　湯圓麵皮創新加快

　　從往年元宵節市場來看，餡料及口味創新是企業重點打造的產品賣點之一。今年湯圓、元宵類產品餡料種類依然豐富。北京稻香村的元宵除了精製黑麻、桂花山楂、傳統五仁、奶油可可4種經典口味，還恢復了椰蓉元宵，另外推出了玫瑰豆沙、濃香花生、金沙奶黃等10種口味的湯圓產品。三全、思念、灣仔碼頭等品牌的速凍湯圓，黑芝麻、豆沙、果仁、山楂四大傳統口味依然唱「主角」，巧克力、奶黃等口味也較為常見。

　　不過今年湯圓、元宵產品新奇口味及相關品宣並不多。2月8日，新京報記者在淘寶網搜索「湯圓元宵」，銷量排名前十的產品中，關鍵詞帶「黑芝麻」的佔據4個席位。而在盒馬鮮生APP，銷量排名前三的也均是黑芝麻湯圓，且新奇口味產品較少。而在去年元宵節期間，盒馬鮮生曾重點推薦黑糖波波、芝芝桃桃、榴槤千層、酸菜炒芝麻等新奇口味湯圓。

　　一位速凍食品企業負責人告訴新京報記者，近幾年速凍湯圓在餡料及口味上「已經開發得差不多了」，銷量最好的依然是黑芝麻、豆沙等傳統口味，今年不少速凍企業已將創新點從餡料轉移到麵皮上。

　　新京報記者走訪線上和線下市場發現，今年不少速凍企業在湯圓麵皮上做文章。除近幾年頗受歡迎的大黃米湯圓外，灣仔碼頭「紫氣東來」「芋見真心」「彩珠香糯」湯圓、思念「小小湯圓」、三全黑糯米黑芝麻經典大湯圓等產品均使用了彩色麵皮。此外，「中之傑」推出了藜麥大黃米「雙黃金穀物湯圓」；三全福字湯圓在麵皮上印有「恭」「喜」「吉」「祥」「福」等字樣；為結合虎年主題，「雪霸王」大黃米卡通湯圓還將外形製作成虎頭形狀。

　　思念食品預計，今年很可能是大黃米湯圓銷售「爆發」年，相關產品受各個年齡段消費者喜愛。對此，思念加大了大黃米湯圓的促銷力度，在產品陳列數量和擺放位置上給予了一定傾斜，增加產品在終端的曝光度。而在淘寶平台搜索「湯圓元宵」，銷量排名前十的產品中有7款是大黃米湯圓，其熱度可見一斑。

　　糖醇產品需適量食用

　　從線下渠道銷售情況來看，不含蔗糖成分的糖醇元宵、糖醇湯圓成為元宵節市場的重要品類。三全食品推出了木糖醇黑芝麻寧波風味湯圓，思念推出了「無糖」湯圓、「低糖」大黃米湯圓，米旗推出了「無糖」黑芝麻湯圓。此外，北京稻香村、狗不理均推出了糖醇湯圓，北京永輝、順天府、花冠超市部分門店均有木糖醇元宵售賣，且售價較普通元宵高出10%-20%。

　　對於「戒糖」「控糖」人士來說，糖醇湯圓是否可以大快朵頤？「健康陝西」曾在去年元宵節期間發文提醒，嬰幼兒、血脂異常、糖尿病、胰腺炎、膽囊炎、胃潰瘍、兒童和老年人、胃腸功能較弱、久病初愈的人群吃湯圓要慎重，建議要少吃或者不吃。

　　而所謂「無糖」要求，是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。這裏的「糖」一般是指蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，但不包括糖醇（木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。也就是說，只要食物中沒有或含有少量的簡單糖、有甜味的糖，就可以叫做無糖食品。但是，湯圓外皮糯米的主要成分是支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用，加快葡萄糖分子釋放的速度，所以「真正無糖」的湯圓是不存在的。

　　新京報記者 郭鐵 攝影 新京報記者 郭鐵 

　　編輯 祝鳳嵐 校對 郭利