在眾多預製菜單品中，佛跳牆預製菜的發展不容小覷。根據京東數據，今年京東生鮮年貨節期間，佛跳牆禮盒的關鍵詞搜索頻次突破10萬+。
伴隨著C端的火熱，不少企業也開始布局佛跳牆預製菜。佛跳牆這道硬菜，因此走進了越來越多家庭的餐桌。
那麼，佛跳牆預製菜的市場究竟如何？今天，預製菜頻道就來和大家聊一聊佛跳牆預製菜的市場現狀。
佛跳牆預製菜何以走熱？
佛跳牆預製菜為什麼會走熱？
預製菜頻道認為，主要有3個原因：
首先，佛跳牆用料奢華，以海參、魚翅、鮑魚等富含營養的食材為主，還灌入高湯慢燉，口感豐富，迎合了當下品質飲食以及健康飲食的餐飲消費風口。
其次，佛跳牆用到的食材繁多，烹飪工序也比較複雜精細，耗時也較久，操作難度大。對於不方便製作、不想出門「下館子」，但又想吃佛跳牆的消費者而言，方便、快捷的佛跳牆預製菜便成為一個好選擇。
最後，實現工業化生產後，佛跳牆預製菜的價格通常比堂食消費便宜。預製菜頻道觀察發現，在各大電商平台和線下商超，佛跳牆預製菜的價格從十幾元到數百元上千元不等。
相關標準出台，能否推動佛跳牆預製菜持續發展？
不過，市場火熱的同時，佛跳牆預製菜也存在諸多痛點亟待解決，比如行業標準缺乏，菜品質量參差不齊、食安隱患等。
比如，由於行業尚未出現統一的標準，在電商平台銷售的佛跳牆預製菜出現了諸如圖片與實物不符、食材不夠新鮮、口味還原度低等問題，導致部分消費者對其並不買賬。
不過最近有個好消息傳來，在6月，兩則關於佛跳牆的標準相繼出台，行業亂象或將得到一定規範。
6月6日，京東生鮮聯合中國預製菜產業聯盟召開了預製菜食品戰略媒體溝通會，發佈並實施電商渠道首個「佛跳牆預製菜標準」。
據了解，該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標做出了規範。
同時，在售前、售中和售後各個環節中，都有全方位的規範細則，以此規範佛跳牆預製菜的未來發展。
在更早之前，福建省衛生健康委員會也發佈了《福建省食品安全地方標準佛跳牆》。
據悉，該地方標準將佛跳牆分為速凍佛跳牆和熟食佛跳牆，明確了佛跳牆的定義：以鮑魚、海參、魚膠、乾貝和其他動物性水產品及製品為主要原料，經原料處理、烹調、包裝等工序製成的產品。
同時，該標準還將佛跳牆的輔料、高湯進行了嚴格界定。對佛跳牆的產品分類、質量等級、技術要求、生產加工過程等也作出了相應規定。
在技術要求上，該標準針對包括原料、感官、理化指標、污染物限量、農藥殘留限量和獸葯殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規定。
從這兩份「標準」文件中，預製菜頻道發現，佛跳牆預製菜的食安問題也得到了重點關注。
在預製菜頻道看來，雖然佛跳牆預製菜尚且缺乏統一的國家標準，但相關機構以及地方公佈的標準也能在一定程度上約束市場主體的行為，推動行業健康發展。
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